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西貝莜面村創(chuàng)始人講解餐飲加盟店經(jīng)營(yíng)學(xué)問(wèn)

時(shí)間：2021-09-23 ???來(lái)源:餐飲項(xiàng)目網(wǎng) ????

標(biāo)簽：西貝莜面村西貝莜面村

　　西貝莜面村創(chuàng)始人講解餐飲加盟店經(jīng)營(yíng)學(xué)問(wèn)，1988年，我在大學(xué)二年級(jí)時(shí)退學(xué)，在內(nèi)蒙古臨河老家開(kāi)了第一家店，20平方米，12個(gè)座位，名叫黃土坡風(fēng)味小店。店里只有兩種菜：雞肉炒疙瘩、羊肉泡饃。三四個(gè)月后，街對(duì)面有家店生意不好，我把它盤下來(lái)，重新裝修為西貝莜面村酒吧。當(dāng)時(shí)投資3萬(wàn)多元，我從北京進(jìn)了好多洋酒，結(jié)果當(dāng)?shù)厝讼矚g喝二鍋頭。本來(lái)酒吧是不賣菜的，但是喝酒必須有菜，就加了涼菜和面。當(dāng)時(shí)最有名的菜是砂鍋面片，人們都說(shuō)：“走，去西貝莜面村酒吧吃砂鍋面片。”

　　1999年7月，西貝莜面村離開(kāi)小縣城臨河進(jìn)了首都北京——接手了一家原來(lái)叫金翠宮海鮮大酒樓的餐廳。一開(kāi)始找不到門道，前四個(gè)月就賠了100多萬(wàn)元。后來(lái)改賣莜面，火了。跨年夜，我開(kāi)著車從長(zhǎng)安街穿過(guò)，心想這次站住腳了。

　　2016年7月，我打磨出了西貝莜面村燕麥工坊這個(gè)新模式，但最后關(guān)頭，還是決定停止這個(gè)項(xiàng)目，因?yàn)樗休d不了我要達(dá)成的開(kāi)十幾萬(wàn)家店的愿景。我的目標(biāo)是大眾市場(chǎng)，要南北兼宜，老少咸宜，人人吃得起。

　　現(xiàn)在，我又琢磨出一個(gè)最新的快餐模式，是一個(gè)講美食愛(ài)好者故事的餐廳，正在進(jìn)行內(nèi)測(cè)，到2020年目標(biāo)開(kāi)1000家店。

　　回看西貝莜面村31年的發(fā)展史，摸爬滾打一路走來(lái)，前25年都是亂拳打死老師傅，不斷試錯(cuò)，不斷修正。直到最近幾年，才慢慢積累起了西貝莜面村的事業(yè)理論——成就人。用最誠(chéng)的方式待人，用最笨的方法做事。

　　這些年，總是有不少年輕人問(wèn)我——怎么做好餐飲。我在想，社會(huì)能不能提供針對(duì)餐飲行業(yè)更為專業(yè)的知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)、教訓(xùn)分享，幫助初創(chuàng)企業(yè)快速度過(guò)試錯(cuò)期，進(jìn)入發(fā)展正軌？

　　現(xiàn)在出版的這本書(shū)，解決了這個(gè)問(wèn)題。作者團(tuán)隊(duì)能夠提供線上線下的培訓(xùn)課程，西貝莜面村也曾經(jīng)參與過(guò)分享。我在2016年主講了“西貝莜面村大課”，現(xiàn)場(chǎng)反饋的效果很不錯(cuò)。我來(lái)自內(nèi)蒙古大草原，每年的七八月間，草原上繁花盛開(kāi)，絢爛多姿，每種花都有自己獨(dú)特的美。我想整個(gè)餐飲行業(yè)也是如此，每一個(gè)品牌、每一個(gè)品類都在自由生長(zhǎng)，充分競(jìng)爭(zhēng)，滿足顧客多元化的需求。我把下一個(gè)十年定義為西貝莜面村發(fā)展的黃金十年，我更相信，整個(gè)餐飲加盟店行業(yè)一定會(huì)迎來(lái)更燦爛的明天。

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